關于殘留藥的危險。茶葉中的藥殘留水平緩茶水中的含量不是一回事。事實上，許多都是脂溶性的，吸附在茶葉的組織上，不易搬遷到茶水中。現在在茶葉生產中推行運用的，多是水溶解度極低的種類。推行運用的進入茶湯中的含量一般只要1%左右[3]。那么，按一天13克這樣一個世界上均勻的茶葉消費量來算，即便這些茶葉有一點農殘超支，真實隨茶湯喝下肚子的也微乎其微。所以，只喝茶水，不嚼茶葉，就進一步大幅度的降低了茶葉藥殘留的危險性。
關于重金屬殘留。主要是鉛的問題。鉛大多是來自土地中的礦物質。因化肥使土壤酸化，它就游離出來，被茶樹吸收。別的，轎車尾氣中含鉛，隨空氣飄移，落到茶葉上。一些在風景區的產茶區，特別是轎車交游多的，茶葉含鉛量較高。長時間引證鉛含量超支的茶有造成對人體的損害的危險。可是，同上文說到的脂溶性相同，鉛在平常沖泡時，是幾乎不溶于茶湯中的，并且在兩小時內，用普通水沖泡的茶葉，所含的殘留成分大部分都泡不出來。
根據有機磷和氨基甲酸酯類農藥能抑制昆蟲和周圍神經系統中乙酰酶的活性，造成神經傳導介質乙酰的積累，影響正常傳導，使昆蟲這一昆蟲毒理學原理，用在對農藥殘留的檢測中。如果蔬菜的提取液中不含有機磷或氨基甲酸酯類農藥或殘留量較低，酶的活性不被抑制，試驗中加入的底物就被酶水解，水解產物與加入的顯色劑反應產生顏色。
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