過失誤差：過失誤差指的是在食品理化檢驗過程中由于檢驗人員讀數錯誤、操作錯誤、計算錯誤等導致的誤差。色譜技術是一種能夠將特殊化合物從食物中分離出來，從而在多數食品中有效監(jiān)測熒光化合物、農藥殘留物等物質含量的一種食品檢測技術，目前主要包括氣相色譜、液相色譜或超液相色譜、離子色譜儀等技術。有些食品中含有一些有效物質，會對光產生吸附、反射等特殊物理現象，借助此種特殊的性能，運用光譜技術這種食品檢測技術，能夠對食品中的金屬含量以及一些食品添加劑的有效檢測，繼而對食品中的有害物質進行分析檢測，起到了非常好的導向作用。
生活水平的逐步提高，使得肉制品不再是逢年過節(jié)才能夠享用品，成為人們日常生活中常見的食品。這也導致肉制品的質量出現了很多問題，就目前為止主要包含三大類摻假肉、獸藥殘留以及變質肉。 摻假肉主要是市場上的不法商販通過對肉制品進行注水增加重量，用質量差、價格低廉的肉制品去冒充高質量肉制品來，謀取暴利。這是對人們身體健康的嚴重忽視，是肉制品質量把控的主要環(huán)節(jié)之一。
現階段我國食品檢測行業(yè)質量管理是改善食品問題的有效戰(zhàn)略，因此為從根本上突破食品檢測行業(yè)質量管理中存在的局限性，現階段食品檢測企業(yè)就應及時認清食品市場的發(fā)展特征，構建起一系列更為完善的質量管理機制，提升任職人員的技能及職業(yè)素養(yǎng)，使其能夠認清自身崗位的重要性，從根本上保障大眾的食品安全，并為進一步鞏固與落實食品檢測行業(yè)在市場經濟中所占據的重要地位奠定堅實的基礎。
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